Nos recettes

Lapin aux pruneaux

MORCEAU DE LAPIN : Lapin entier découpé

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 min

TEMPS DE CUISSON : 30 min

NB DE PERSONNES : 6

INGRÉDIENTS : 1 Lapin entier découpé – 100g de lardons
1 oignon – 250g de pruneaux d’Agen – 2 cuil. à soupe de Cognac –
1/4 de litre de vin blanc sec – Thym, laurier

Dans une cocotte, faites dorer les lardons et l’oignon émincé avec 1 noix de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Réservez-les et faites dorer les morceaux de lapin. Puis mouillez avec le vin blanc sec et le cognac. Salez et poivrez. Ajoutez les pruneaux, le thym et le laurier ainsi que les lardons et l’oignon émincé. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 25 min. Si vous souhaitez incorporer le foie, réservez-le puis introduisez-le 10 min avant la fin de la cuisson.

Lapin à la moutarde
à l’ancienne

MORCEAU DE LAPIN :  Lapin entier découpé

TEMPS DE PRÉPARATION : 5 min

TEMPS DE CUISSON : 35 min

NB DE PERSONNES : 6

INGRÉDIENTS : 1 lapin entier découpé – 5 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne – Thym – ½ verre de vin blanc sec

Préchauffez votre four 10 min. environ à th.7 / 210°C. Dans un plat à four, badigeonnez les morceaux de lapin avec 5 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne. Versez 4 cuil. à soupe d’huile d’olive et ½ verre d’eau au fond du plat, puis saupoudrez le lapin de thym. Salez et poivrez. Enfournez pendant 35 min environ en arrosant de temps en temps la viande avec le jus de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez 1/2 verre de vin blanc sec.

Lapin aux courgettes et tomates

MORCEAU DE LAPIN : Lapin entier découpé

TEMPS DE PRÉPARATION : 5 min

TEMPS DE CUISSON : 30 min

NB DE PERSONNES : 6

INGRÉDIENTS : 1 Lapin entier découpé – 3 à 4 petites courgettes – 3 tomates pelées – 3 gousses d’ail émincées – 1 branche de thym
3 feuilles de laurier – 1 verre de vin blanc (15 cl)

Dans une cocotte faites dorer les morceaux de lapin dans 5 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez puis réservez. Coupez en rondelles les courgettes et faites-les rissoler 10 min à feu vif dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux, l’ail, le thym et le laurier, et laissez mijoter 5 min. Disposez les morceaux de lapin sur cette préparation. Salez, poivrez puis arrosez avec 1 verre de vin blanc et laissez cuire 15 min. Arrosez les morceaux de lapin avec le jus de cuisson. Accompagnement : Vous pouvez accompagner ce plat de haricots verts extra fins