
Lapin rôti et légumes de saison rôtis aux épices colombo (demi lapin)
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 min
TEMPS DE CUISSON : 40 à 60 min
NB DE PERSONNES : 2 à 3
INGRÉDIENTS : Un demi lapin – 2 carottes – 4 petites pomme de terre types Agria ou Jeannette – 4 asperges blanches – 1 pak choi – 1 fenouil – 100g de chou blanc – 1 tête d’ail – 1 cas d’épices colombo – 1 botte de cébettes – Quelques feuilles d’oseille – 2 cas d’huile d’olive – 2 citron (zeste et jus)
Dans un petit bol, verser l’huile d’olive, le jus et le zeste d’un citron, une gousse d’ail épluché et les épices colombo. Saler et poivrer. Bien mélanger. Recouvrir le demi lapin de cette marinade. Déposer le lapin dans le fond d’un plat allant au four. Rajouter dans le plat les carottes épluchées et coupées dans le sens de la longueur, les pommes de terre épluchées ainsi que les feuilles de chou blanc. Rajouter une tête d’ail coupée à la moitié. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant une vingtaine de minutes. Baisser le four à 100° pour une quinzaine de minutes supplémentaires. Pendant ce temps-là, éplucher les asperges et les faire griller à la poêle à feu doux. Lorsque le lapin est cuit, à la sortie du four, rajouter des fines tranches de fenouil cru, quelques feuilles de pak choi cru, de la cébette hachée et quelques feuilles d’oseille. Déguster.
Le petit + : servir avec une sauce yaourt à la ciboulette en mélangeant 200g de yaourt grec, de la ciboulette hachée, du poivre et deux gousses d’ail confites.
Pour aller + loin : cette recette est également idéale pour être dégustée en sandwich !